Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon, l’huile, une tige de thym et une tige de romarin hachées, le sel et le poivre.
Étape 2
Laisser mariner le rôti de bœuf pendant au moins 4 heures dans cette préparation.
Étape 3
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Étape 4
Dans une poêle, faire griller la viande de chaque côté et déposer le rôti dans une cocotte allant au four.
Étape 5
Dans la même poêle, faire revenir les oignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides, mais sans coloration.
Étape 6
Ajouter le bouillon de bœuf et le vin rouge. Laisser mijoter environ 5 minutes.
Étape 7
Transvider le bouillon dans la cocotte avec le rôti de bœuf et y ajouter les gousses d’ail, les canneberges et le reste des herbes.
Étape 8
Cuire au four 30 minutes à couvert. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson environ 30 minutes à découvert ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 60 °C (140 °F). Retirer le rôti du four et le couvrir de papier aluminium. Le laisser reposer de 10 à 15 minutes ; la température devrait augmenter jusqu’à 63 °C (145 °F).
Étape 9
Pendant ce temps, transférer la sauce dans une casserole, retirer les tiges de romarin et de thym, puis ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Porter à ébullition en brassant et laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Étape 10
Servir quelques fines tranches de viande avec la sauce, des pommes de terre grelots, des carottes nantaises et une baguette de pain.
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