- Niveau
- facile
- Préparation
- 30 mins
- Portions
- 4
Ingrédients
- Sauce hollandaise
- 3 c. à soupe
- d’eau
- 45 ml
- 3
- jaunes d’œufs
- 3/4 tasse
- de beurre non salé, fondu
- 170 g
- 1 c. à soupe
- de jus de citron
- 15 ml
- Garniture
- 4
- muffins anglais, coupés en deux
- 5 oz
- de saumon fumé tranché
- 140 g
- 8
- œufs pochés
- 1 c. à soupe
- de ciboulette fraîche ciselée
- 15 ml
Préparation
- Étape 1
- Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter l’eau et les jaunes d’œufs. Déposer le bain-marie au-dessus de l’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse, soit environ 5 minutes. Ne pas trop cuire le mélange pour ne pas faire coaguler les jaunes d’œufs.
- Étape 2
- Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre fondu en filet en fouettant constamment. Ajouter le jus de citron et saler (voir note).
- Étape 3
- Faire cuire les œufs (3 ou 4 à la fois) dans une eau salée frémissante, additionnée d’un peu de vinaigre blanc. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée.
- Étape 4
- Garniture:
Griller les muffins anglais au grille-pain.
- Étape 5
- Tartiner l’intérieur des muffins anglais d’un peu de sauce hollandaise. Garnir des tranches de saumon fumé. Déposer un œuf sur chaque demi-muffin anglais. Napper du reste de la sauce. Parsemer de la ciboulette.
Variante
Si la sauce hollandaise épaissit trop, ajouter un peu d’eau tiède pour la détendre.
